Candidata agli Art Directors Guild Awards per il lavoro svolto su The Town di Ben Affleck, si è anche occupata delle scenografie de L'uomo che fissa le capre (The Men Who Stare at Goats) e di Gone Baby Gone di Affleck. Nella sua filmografia troviamo anche Friday Night Lights, Babbo bastardo (Bad Santa), Un uomo in prestito (The Truth about Cats and Dogs) e Don Juan De Marco maestro d'amore (Don Juan DeMarco).

Di formazione teatrale, la Seymour si è laureata all'Ithaca College, per poi trasferirsi a New York. Un incarico in Creepshow di George Romero l'ha portata a Los Angeles e a conseguire un master in scenografie all'American Film Institute. In seguito, è diventata famosa come scenografa per The Ben Stiller Show, Giovani, carini e disoccupati (Reality Bites) e Il rompiscatole (The Cable Guy).