Nato a Riccione il 29 giugno 1958, da una famiglia di albergatori, Paolo Cevoli si laurea in Giurisprudenza a Bologna e fino all'età di 44 anni, lavora come manager e imprenditore nel settore della ristorazione. Nel 2002 debutta, quasi per caso, nella trasmissione televisiva Zelig vestendo i panni di un improbabile e buffo assessore romagnolo. Nel 2005 abbandona la precedente attività lavorativa per dedicarsi esclusivamente al teatro e alla televisione. Dal 2010 ha scritto ed interpretato, con oltre 200 repliche, il monologo teatrale, comico e drammatico, dal titolo LA PENULTIMA CENA, che racconta le vicende di Paulus Simplicius Marone, il cuoco dell'ultima cena di Gesù. Nel 2013 ha debuttato con il monologo teatrale IL SOSIA DI LUI, la storia di Pio Vivadio, il sosia di Mussolini. Anche questa spettacolo riprende il filone del precedente: raccontare la vita di uomini illustri attraverso i loro "servi". La regia è di Daniele Sala.
Vive a Bologna assieme alla moglie Elisabetta Garuffi, stilista di moda e ai figli Giacomo (26) e Davide (24).
Per il cinema è protagonista del suo primo film da regista SOLDATO SEMPLICE, nelle sale nel 2015.